Menu Florilège - 50 €

Entrée - Plat - Fromage ou Dessert (Fromage et Dessert = 58€)

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entrées :

– Crumble de Boudin Noir, Pommes a l’Hydromel et cerclé de Lard Fumé – Pain d’Epices au Miel -

– Foie Gras de Canard Mi-Cuit Mariné à l’Eau de Vie de Framboise de Fougerolles et Algues Dulce – Confit d’Oignons aux Grillotines –

– Carpaccio de Bœuf Race Salers – Huile et Gomasio de Chanvre – Réduction de Pomelos, Sirop d’Agave et Timur –

– Salade Fraicheur de Haricots Mungo et Dorade Sébaste – Sariette, Poivrons Confits, Yusu et Gingembre –

– Pâté en Croute au Roi Rose, Truffe et Foie Gras – Mesclun rafraichissant au Vinaigre de Chenin Blanc –

plats :

– Filet de Canette cuit sur la Peau – Sauce Aigre Douce aux Fleurs d’Hibiscus – Shiitake et Pleurotes de Touraine –

– Filet de Lieu Jaune, Viennois aux Noix de Cajou et Gouda au Cumin – Risotto Noir au Jus de Coques – Crème de Kombucha et Curry –

– Noix de Saint Jacques et Langoustines – Tagliatelles Thaï à l’Huile de Sésame Toasté – Réduction Lait de Coco et Têtes de Langoustines –

– La Beuchelle Tourangelle  -  Ris et Rognons de Veau poêlés au Beurre Verneuil – Crème de Champignons et Moutarde d’Orléans –

– Le Cassoulet du Moulin – Joue de Porc Confite, Rillons de Tours et Andouillette au Vouvray – Haricots Tarbais et Chapelure de Noisette –

desserts :

– Bruschetta Perdue – Pommes des Vergers de Touraine et Mûres Sauvages – Chantilly et Eclats de Noix de Macadamia –

– Mendiant à l’Ananas et Mélange Tibétain – Confit de Bananes aux Agrumes et Sorbet Ananas –

– Nougat de Tours revisité – Macaronnade à la Noisette – Poire Tapée de Rivarennes et Confiture de Figue – Sorbet Poire William –

– Moelleux Coulant au Chocolat Tours N Choc 70% sirop d’Erable et Cranberries Confites – Sorbet au Cassis –

– Le Soufflé à la menthe poivrée et Spiruline de Touraine –  En accord avec un Sorbet Abricot –